30. Nisan 2023
Tattan Ödün Vermeden Alkolsüz Keyif
Giderek artan sağlık bilincinin modern yaşam tarzı ile birleşmesiyle dünya genelinde alkol tüketiminde düşüş yaşanmaktadır. Alkolsüz içkiler trend teşkil etmekte ve giderek daha sık tercih edilmektedir. Tüketicilerin üçte biri son yıllarda tükettikleri alkol miktarını azaltmıştır (FMCG Gurus: Hard Seltzer Anketi Eylül 2021) ve gittikçe daha fazla sayıda tüketici, sevilen yüksek alkollü içkiler, longdrinkler ve kokteyllerin alkolsüz ve şeker oranı azaltmış otantik çeşitlerinin arayışı içine girmiştir. Bu trend Z kuşağında da devam etmektedir. Bugün 20'li yaşların başlarında olanların büyük bir bölümü ileride daha az alkol içmeyi planlamaktadır.
Tüketiciler alkolden feragat etmeyi istemekle birlikte tattan feragat etmeyi istememektedir. Daha ziyade amaç içme keyfini sağlıklı bir beslenme ile bir araya getirmektedir. Bu trend sadece içki sektöründe değil, yeme içme sektörünün tüm alanlarında da tespit edilmektedir. Bu nedenle, geleneksel alkollü içeceklerin birden çok duyuya hitap eden profillerine benzeyen - ister alkolsüz sert içkiler olsun, ister alkolsüz bira, alkolsüz elma şarabı veya şarap çeşitleri, isterse de alkolsüz kokteyller olsun - gittikçe daha fazla sayıda alkolsüz alternatif pazara giriş yapmaktadır.
Tat olarak alkolün yerine geçecek uygun bir alternatif teşkil eden ve böylece tüketicilerin taleplerine cevap veren çözümler bulmak gerçek anlamda zorlu bir süreç olarak karşımıza çıkmaktadır. İçindekileri koruyacak şekilde işlenen ve üretilen farklı doğal malzemelerden elde edilen bir kombinasyon, alkolsüz sert içkilere, ister saf ister karışımlı içecekler içinde tipik duyusal profilini kazandırmaktadır.
Doğal İçerik Maddeleriyle Yeni Tat Dünyalarına
Otlar, çiçekler, baharatlar ve kökler çok özel ve şaşırtıcı nüanslarla ikna edicidir. İster baharatlı, ister çiçeksi, ister taze, ister acı, ister topraksı, ister meyveli; örneğin öz, damıtık, çözelti ve enfüzyon halinde kullanılan doğal içerik maddeleriyle heyecan verici ve özgün tat profilleri üretilerek, bunlar alkollü veya alkolsüz içecek uygulamalarında geniş bir yelpazede kullanılabilmektedir.
Alkollü veya alkolsüz uygulamalar için kullanılan botanik damıtıklar ve özler, berrak botanik çözeltiler ve enfüzyonlara sık sık isimlerini aldıkları kaynaktan elde edilen ürünler (FTNS From the Named Source) denir. Geleneksel parti damıtma yöntemiyle üretilen bu ürünler, içine katıldıkları ürünlere özel aromatik bir dokunuş kazandırmaktadır. Özellikle alkolsüz sert içki çözümleri için FTNS Botanik Çözümleri mükemmel bir aroma profili sunmakta ve sert içkilerin tat özelliklerini tam olarak taklit edebilmektedir. İçindekileri koruyacak şekilde hassas işlenmeleri sayesinde, alkollü ve alkolsüz içkilere özgün, doğal ve eşsiz bir tat vermektedirler.
Damıtıklar renksizdir, bu da onları özellikle berrak içecek uygulamalarında (örneğin cin veya yetişkinler için alkolsüz içecekler) kullanılmak üzere uygun hale getirmektedir. Ardıç meyvesi, kişniş, havlıcan kökü, kebabe, lavanta ve acı portakal kabuğu gibi içerik maddeleri berrak alkollü ve alkolsüz sert içkilere veya karışık içkilere özgün bir tat verir. Benzer şekilde, genellikle sıvı veya toz halinde bulunan doğal bitki özleri çok yönlü bitkisel, acımtırak veya çiçeksi aroma profilleri oluşturabilmektedir.
Örneğin ardıç meyveleri, kakule, kişniş, ada çayı, biberiye, tarhun ve Hint cevizinden elde edilen bitkisel berrak çözeltiler berrak bir şekilde çözünür ve uçucu yağ bileşenleri sayesinde alkollü ve alkolsüz sert içkiler ve içki karışımlarında en üst düzeyde özgünlük ve lezzet sağlar. Bu da onları %0,0 alkol içeren sert içkiler için düşük dozajda tam, yüksek yoğunluklu ve yuvarlak bir aroma profili üreten mükemmel bir içerik maddesi haline getirmektedir.
Sert İçkiler için Tamamlanan ve Olgun Tatlar
Sert içkilere olgunlaştırılmış bir profil kazandırmak için, fıçılarda yıllandırma süreci taklit edilir veya bonifikatörler veya tipifikasyonlar kullanılarak belirli bir temel tat tipi oluşturulur. Birçok ülkede geleneksel brendi üretiminde meşe ağacı, yeşil ceviz kabuğu, badem kabuğu veya erik enfüzyonları veya özleri kullanılmaktadır. Bu yelpaze aynı zamanda diğer koyu renkli sert içkiler ve şarap, bira, elma şarabı veya yetişkinlere yönelik alkolsüz içecekler gibi fıçıda saklanan tüm içecek uygulamaları için de kullanılabilir.
Doğal alkol güçlendiricileri alkolsüz sert içkilere ağızda sıcaklık hissi, yanma hissi ve boğazda uzun süre kalan sıcaklık hissi gibi alkole özgün özellikler kazandırır. Çeşitli alkol güçlendiricileri, rom veya viski gibi koyu renkli alkollü içkilerden cin gibi berrak alkollü içkilere kadar özgün alkollü duyusal özelliklere sahip farklı uygulamalar için doğal sıvı aromalarla birlikte kullanılabilir.
Demlenmiş limonatalar ve el yapımı üretilen ferahlatıcı içeceklerden alkolsüz bira ve sert içkilere kadar pazar, alkolsüz keyfin yeni nesli için hazırdır ve alkolü bırakmak isteyenler için birçok seçenek sunmaktadır.
