30. April 2023
Alkoholfreier Genuss bei vollem Geschmack
Durch ein gesteigertes Gesundheitsbewusstsein verbunden mit einem modernen Lifestyle geht der Alkoholkonsum weltweit zurück. Alkoholfreie Spirituosen liegen im Trend und werden immer beliebter. Ein Drittel der Verbraucherinnen und Verbraucher hat seinen Alkoholkonsum in den letzten Jahren reduziert (FMCG Gurus: Hard Seltzer Survey September 2021) und immer mehr Konsumentinnen und Konsumenten suchen authentische alkoholfreie und zuckerreduzierte Varianten der beliebten Spirituosen, Longdrinks und Cocktails. Dieser Trend setzt sich auch in der Generation Z fort. Ein großer Teil der heute Anfang 20-Jährigen plant, in Zukunft weniger Alkohol zu trinken.
Verbraucherinnen und Verbraucher wollen zwar auf Alkohol verzichten, aber nicht auf den Geschmack. Es geht vielmehr darum, den Genuss von Getränken mit einer gesunden Ernährung in Einklang zu bringen. Dieser Trend macht sich nicht nur in der Spirituosenindustrie bemerkbar, sondern in allen Bereichen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Daher kommen immer mehr alkoholfreie Alternativen zu traditionellen alkoholischen Getränken auf den Markt, die den multisensorischen Profilen der traditionellen Varianten ähneln – sei es alkoholfreie Spirituosen, alkoholfreies Bier, alkoholfreie Apfelwein- und Weingetränke oder alkoholfreie Cocktails.
Lösungen zu finden, die einen geeigneten Ersatz für Alkohol als Geschmacksträger darstellen und damit den Ansprüchen der Verbraucherinnen und Verbraucher gerecht werden, ist eine echte Herausforderung. Eine Kombination aus verschiedenen natürlichen Ingredients, die schonend verarbeitet und hergestellt werden, verleiht alkoholfreien Spirituosen, pur oder in Mixgetränken, ihr typisch sensorisches Geschmacksprofil.
Mit natürlichen Inhaltsstoffen zu neuen Geschmackswelten
Kräuter, Blüten, Gewürze und Wurzeln überzeugen mit ganz besonderen und überraschenden Noten. Ob würzig, blumig, frisch, scharf, erdig oder fruchtig – mit natürlichen Inhaltsstoffen, beispielweise in Form von Extrakten, Destillaten, Emulsionen und Infusionen lassen sich aufregende und authentische Geschmacksprofile erzeugen, die für eine breite Palette von alkoholischen und nicht-alkoholischen Getränkeapplikationen verwendet werden können.
Botanische Destillate und Extrakte sowie botanische klare Emulsionen und Infusionen für alkoholische und nicht-alkoholische Applikationen sind häufig Produkte aus der namensgebenden Quelle, auch FTNS (From the Named Source) genannt. Durch traditionelle Chargendestillation hergestellt, geben sie Produkten den besonderen, aromatischen Twist. Insbesondere für alkoholfreie Spirituosenlösungen bieten FTNS Botanical Solutions ein hervorragendes Geschmacksprofil und können die Geschmackseigenschaften von Spirituosen genau nachbilden. Durch schonende Verarbeitung verleihen Sie alkoholischen und alkoholfreien Spirituosen einen authentischen, natürlichen und unverwechselbaren Geschmack.
Die Destillate sind farblos, wodurch sie besonders für klare Getränkeapplikationen (beispielweise Gin oder Adult Soft Drinks) geeignet sind. Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Wacholderbeere, Koriander, Galgantwurzel, Kubebenpfeffer, Lavendel und Bitterorangenschale verleihen klaren alkoholischen und nicht-alkoholischen Spirituosen oder Mix Spirits einen authentischen Geschmack. Ebenso können natürliche botanische Extrakte, die meist in flüssiger oder Pulverform kommen, vielseitige kräutrige, bittere oder blumige Geschmacksprofile erzeugen.
Botanische klare Emulsionen aus beispielsweise Wacholderbeeren, Kardamom, Koriander, Salbei, Rosmarin, Estragon und Muskat sind klar löslich und erzeugen durch ätherische Ölkomponenten höchste Authentizität und Geschmack von alkoholischen und nicht-alkoholischen Spirituosen und Mix Spirits. Das macht sie zur perfekten Zutat für 0,0%-Spirituosen, die ein volles, hochintensives und abgerundetes Geschmacksprofil bei geringer Dosierung erzeugen.
Abgerundete und reife Geschmacksnuancen für Spirituosen
Um Spirituosen ein gereiftes Profil zu verleihen, wird der Alterungsprozess in Fässern imitiert oder ein bestimmter Grundgeschmack typisiert, was durch die Verwendung von Bonifikateuren oder Typisierungen erreicht wird. In vielen Ländern wird bei der traditionellen Branntweinherstellung der Zusatz von Aufgüssen oder Extrakten aus Eichenholz, grünen Walnussschalen, Mandelschalen oder Pflaumen verwendet. Diese Palette kann auch für andere dunkle Spirituosen und alle Getränkeapplikationen verwendet werden, die im Fass gelagert werden – wie Wein, Bier, Apfelwein oder alkoholfreie Getränke für Erwachsene.
Natürliche alkoholische Booster verleihen alkoholfreien Spirituosen authentische alkoholische Charakteristika wie ein wärmendes Mundgefühl, ein brennendes Gefühl und ein lang anhaltendes wärmendes Gefühl im Rachen. Die verschiedenen alkoholischen Booster können mit natürlichen Flüssigaromen für verschiedene Applikationen mit authentischer alkoholischer Sensorik verwendet werden – von dunklen Spirituosen wie Rum oder Whisky bis hin zu klaren Spirituosen wie Gin.
Von gebrauten Limonaden und handwerklich hergestellten Erfrischungsgetränken bis hin zu alkoholfreien Bieren und Spirituosen – der Markt ist bereit für die nächste Generation des alkoholfreien Genusses und bietet viele Möglichkeiten für diejenigen, die auf Alkohol verzichten wollen.
