30. abril 2023
Placer sin alcohol con todo el sabor
El aumento de la preocupación por el cuidado de la salud y el estilo de vida moderno han hecho que el consumo de alcohol se reduzca en todo el mundo. Las bebidas destiladas sin alcohol están de moda y son cada vez más populares. Un tercio de los consumidores ha reducido su consumo alcohólico en los últimos años (FMCG Gurus: Hard Seltzer Survey, septiembre de 2021), y un número cada vez mayor anda en busca de variantes sin alcohol auténticas y reducidas en azúcar de las bebidas destiladas, los combinados y los cócteles más populares. Esta tendencia continúa también en la generación Z. Una gran parte de la población actual que ronda los 20 años de edad tiene la intención de beber menos alcohol en el futuro.
Los consumidores quieren renunciar al alcohol, pero no a su sabor. Su deseo es poder compatibilizar el placer de beber con una alimentación sana. Esta tendencia se percibe no solo en el sector de las bebidas espirituosas o destiladas, sino en todas las áreas de la industria de alimentos y bebidas. Por eso, frente a las bebidas alcohólicas habituales, en el mercado aparecen cada vez más alternativas sin alcohol que ofrecen perfiles multisensoriales similares a los de sus modelos tradicionales, ya se trate de variantes no alcohólicas de bebidas destiladas, cerveza, vinos de uva o manzana, o cócteles sin alcohol.
La búsqueda de soluciones que sustituyan adecuadamente al alcohol como portador del sabor y satisfagan asimismo los requisitos de los consumidores es un auténtico desafío. Una combinación de distintos ingredientes naturales, tratados y elaboradas de manera cuidadosa, confiere a las bebidas destiladas sin alcohol –ya sean mezcladas o en estado puro– el perfil de sabor sensorial típico de las variantes alcohólicas.
Con componentes naturales para la obtención de sabores novedosos
Las hierbas, flores y especias cautivan por sus matices especiales y sorprendentes. Ya se deseen notas especiadas, florales, frescas, picantes, terrosas o afrutadas, los componentes naturales en forma de extractos, destilados, emulsiones e infusiones permiten conseguir perfiles de sabor auténticos y excitantes que pueden utilizarse en una amplia gama de bebidas con o sin alcohol.
Los destilados y extractos de plantas y las emulsiones e infusiones botánicas transparentes para aplicaciones alcohólicas y sin alcohol, son a menudo elementos FTNS («From the Named Source») que proceden de la fuente especificada. Obtenidos en procesos tradicionales de destilación por lotes, estos componentes dan a los productos un toque de sabor especial. Para la creación de bebidas espirituosas sin alcohol, sobre todo, las soluciones botánicas FTNS ofrecen un perfil de sabor excelente y son capaces de reproducir con exactitud las propiedades gustativas de las bebidas destiladas. Gracias a su tratamiento cuidadoso, permiten dar a las bebidas espirituosas con o sin alcohol un sabor auténtico, natural e inconfundible.
Los destilados son incoloros, lo que los hace muy adecuados para su uso en bebidas transparentes (como la ginebra o los refrescos para adultos). Ingredientes tales como la baya de enebro, el cilantro, la raíz de galanga, la cubeba, la lavanda o la cáscara de naranja amarga dan un sabor auténtico a las bebidas espirituosas o combinados con y sin alcohol. Así mismo, los extractos botánicos naturales, utilizados principalmente en forma de líquido o de polvo, son capaces de generar variados perfiles de sabor herbáceos, amargos o florales.
Las emulsiones botánicas transparentes extraídas de bayas de enebro, cardamomo, cilantro, salvia, romero, estragón o nuez moscada se disuelven de forma transparente y dotan a las bebidas espirituosas y combinados con o sin alcohol de la máxima autenticidad y sabor gracias a sus componentes de aceites esenciales. Esto las convierte en el ingrediente perfecto para bebidas destiladas con un 0,0% de alcohol y un perfil de sabor intenso y redondo aun en dosis pequeñas.
Notas de sabor redondas y añejas para bebidas espirituosas
Para dotar a las bebidas destiladas de un perfil añejo, se imita el proceso de envejecimiento en barriles o se tipifica un sabor de base determinado, lo que se consigue utilizando bonificadores o añejadores. En la elaboración tradicional del aguardiente, en muchos países se añaden infusiones o extractos de madera de roble, cáscara de nuez verde, cáscara de avellana o ciruela. Este abanico de ingredientes puede también utilizarse con otras bebidas destiladas oscuras y en todo tipo de bebidas de envejecimiento en barril, como por ejemplo la cerveza, vinos de manzana o uva, o las bebidas sin alcohol para adultos
Los potenciadores alcohólicos naturales dotan a las bebidas espirituosas sin alcohol de auténticas características alcohólicas, tales como una textura cálida en boca, una sensación ardiente y una impresión de calor duradero en la garganta. Los distintos potenciadores alcohólicos pueden utilizarse junto con saborizantes líquidos naturales en la creación de diversas aplicaciones con características sensoriales muy parecidas a las de las bebidas con alcohol, desde bebidas destiladas oscuras como el ron o el whisky, hasta bebidas espirituosas transparentes como la ginebra.
En un abanico que va desde limonadas fermentadas y refrescos de elaboración artesana hasta cervezas y bebidas destiladas sin alcohol, el mercado está listo para la próxima generación de bebidas recreativas no alcohólicas, y ofrece numerosas posibilidades para quienes desean renunciar al consumo de alcohol
