30. 四月 2023

口感饱满，无酒精纵饮

由于人们日益增强的健康意识和现代生活方式，全世界的酒精消费量正在下降。无酒精性烈酒是一种趋势，并且越来越受欢迎。近年来，三分之一的消费者减少了酒精消费量（FMCG Gurus：《硬气泡水调查》，2021 年 9 月），越来越多的人正在寻找正宗、无酒精、低糖的流行烈酒、长饮料和鸡尾酒变型产品。这一趋势在 Z 世代也将继续：很大一部分 20 岁出头的年轻人计划减少饮酒量。

然而，虽然消费者可能希望戒酒，但他们却不想在口味上妥协。相反，他们的目标是在享受饮料和健康饮食之间取得平衡。这一趋势不仅在烈酒行业广为人知，而且在食品和饮料行业的所有领域都在增长。因此，越来越多的非酒精替代品进入市场，它们复制了传统酒精饮料（从烈酒、啤酒、苹果酒和葡萄酒饮料一直到鸡尾酒）的多重感官属性。

寻找作为风味载体的合适酒精替代品解决方案，从而满足消费者的愿望，是一个真正的挑战。不同的天然成分结合在一起，用温和的方法生产和加工，使不含酒精的烈酒（无论是纯饮还是混合饮料）具有典型的感官味觉属性。

天然原料带您领略全新的味觉世界

草本植物、鲜花、香料和根茎以其独特和令人惊艳的气味成为制胜因素。无论是辛辣、花香、清爽、火辣、泥土味还是水果味，天然成分以提取物、蒸馏物、乳剂或萃取液的形式呈现，例如，能够创造令人兴奋和真实的味觉属性，可用于打创广泛的酒精和非酒精饮料应用。

植物、蒸馏物和提取物以及用于酒精和非酒精应用的透明植物乳剂和萃取液通常是 FTNS（“来自指定来源”）产品。产品采用传统的分批蒸馏方法生产，具有独特的芳香。特别是对于非酒精烈酒解决方案，FTNS 植物解决方案具有出色的味觉属性，可以精确地复制烈酒的味觉特性。由于温和处理，它们为酒精和非酒精烈酒赋予真实、自然和明确无误的味道。

蒸馏物是无色的，这使其特别适合于透明饮料应用（如杜松子酒或成人软饮料）。杜松子、芫荽、高良姜、胡椒、薰衣草和苦橙皮等成分赋予透明酒精和非酒精烈酒或混合烈酒一种真实的味道。同样，天然植物提取物通常为液体或粉末形式，可以创造出各种草药、苦味或花香味觉属性。

例如，由杜松子、小豆蔻、芫荽、鼠尾草、迷迭香、龙蒿和肉豆蔻制成的透明植物乳液是完全可溶的，而且由于其精油成分，使酒精和非酒精烈酒以及混合烈酒具有最正宗和最佳 的口感。这使得它们成为 0.0% 烈酒的完美成分，以低剂量即可创造出饱满，高强度和丰满的味道。

在烈酒中创造出丰满而陈年的香味

为赋予烈酒陈年属性，我们模仿木桶陈酿工艺，或者通过 bonificators 或 typages 等添加剂将一种特定的基本味道典型化。在许多国家，传统的白兰地生产过程中加入了从橡木、绿核桃壳、杏仁壳或李子中提取的萃取液或提取物。这个模板也可以用于其他深色烈酒和所有桶储存饮料应用，如葡萄酒，啤酒，苹果酒或成人非酒精饮料。

天然酒精增强剂赋予非酒精烈酒真正的酒精特征，如温暖的口感、灼烧感和喉咙后部的持久温暖感。各种酒精增强剂可以与天然液体调味剂结合使用，用于各种以酒精感官体验为特征的应用中（从朗姆酒或威士忌等深色烈酒到杜松子酒等透明烈酒）。

从酿造的柠檬汁和精心制作的软饮料，一直到无酒精啤酒和烈酒，市场已经为下一代的无酒精纵饮做好了准备，为那些希望戒掉酒精的人提供了广泛的选择。