30. abril 2023
Prazer sem álcool, mas com todo o sabor
Devido a uma maior conscientização da saúde, em combinação com um estilo de vida moderno, o consumo de álcool está diminuindo em todo o mundo. As bebidas destiladas sem álcool são uma tendência e são cada vez mais populares. Um terço dos consumidores e consumidoras reduziu o seu consumo de álcool nos últimos anos (FMCG Gurus: Hard Seltzer Survey September 2021) e cada vez mais pessoas procuram variantes autênticas, sem álcool e com menos açúcar, das bebidas destiladas, long drinks e coquetéis mais populares. Essa tendência também continua na Geração Z. Uma grande parte dos jovens com 20 e poucos anos planeja beber menos álcool no futuro.
Os consumidores e consumidoras querem abrir mão do álcool, mas não do sabor. Na verdade, trata-se de equilibrar o prazer das bebidas com uma dieta saudável. Essa tendência é perceptível não só na indústria das bebidas destiladas, mas também em todas as áreas da indústria alimentar e de bebidas. Como resultado, estão surgindo cada vez mais alternativas não alcoólicas às bebidas alcoólicas tradicionais que se assemelham aos perfis multissensoriais das variedades tradicionais – sejam bebidas destiladas sem álcool, cerveja sem álcool, sidra e bebidas de vinho sem álcool ou coquetéis não alcoólicos.
Os consumidores e consumidoras querem abrir mão do álcool, mas não do sabor. Na verdade, trata-se de equilibrar o prazer das bebidas com uma dieta saudável. Essa tendência é perceptível não só na indústria das bebidas destiladas, mas também em todas as áreas da indústria alimentar e de bebidas. Como resultado, estão surgindo cada vez mais alternativas não alcoólicas às bebidas alcoólicas tradicionais que se assemelham aos perfis multissensoriais das variedades tradicionais – sejam bebidas destiladas sem álcool, cerveja sem álcool, sidra e bebidas de vinho sem álcool ou coquetéis não alcoólicos.
Encontrar soluções que representem um substituto adequado ao álcool em termos de sabor e, assim respondam às expectativas dos consumidores, é um verdadeiro desafio. Uma combinação de diversos ingredientes naturais, cuidadosamente processados e fabricados, proporciona às bebidas destiladas sem álcool o seu típico perfil de sabor, sejam bebidas no seu formato puro ou em mixes.
Com ingredientes naturais para novos mundos de sabor
As ervas, flores, especiarias e raízes surpreendem com as suas notas particularmente especiais e surpreendentes. Seja aromático, floral, fresco, picante, terroso ou frutado – com ingredientes naturais, por exemplo, na forma de extratos, destilados, emulsões e infusões, é possível criar perfis de sabor autênticos e entusiasmantes que podem ser aplicados para uma ampla variedade de bebidas com e sem álcool.
Os destilados e extratos botânicos, bem como emulsões e infusões botânicas transparentes para aplicações alcoólicas e não alcoólicas são frequentemente produtos da origem mencionada, também designado FTNS (From the Named Source). Fabricados através da tradicional destilação em lotes, eles oferecem aos produtos um toque aromático especial. Em particular no que diz respeito a soluções sem álcool para bebidas destiladas, as Botanical Solutions FTNS oferecem um perfil de sabor extraordinário e conseguem reproduzir as propriedades do sabor das bebidas destiladas. Através de um processamento cuidadoso, elas criam nas bebidas destiladas com e sem álcool um sabor autêntico, natural e inconfundível.
Os destilados são incolores, sendo assim particularmente adequados para aplicações de bebidas transparentes (por exemplo, gin ou refrigerantes para adultos). Ingredientes como, por exemplo, bagas de zimbro, coentros, raiz de galanga, pimenta cubeba, lavanda e casca de laranja amarga criam um sabor autêntico nas bebidas destiladas e mixes de bebidas transparentes, com e sem álcool. Da mesma forma, os extratos botânicos naturais, geralmente no formato líquido ou em pó, podem criar perfis de sabor diversificados com sabor de ervas, amargos ou florais
Emulsões botânicas claras à base de, por exemplo, bagas de zimbro, cardamomo, coentros, sálvia, alecrim, estragão e noz-moscada são solúveis e criam a máxima autenticidade e o sabor de destilados alcoólicos e não alcoólicos e mixes de bebidas através de componentes de óleos essenciais. Isso faz delas o ingrediente perfeito para bebidas destiladas 0,0%, que criam um perfil de sabor completo, muito intenso em doses pequenas.
Nuances de sabor suaves e maduras para bebidas destiladas
Para dar às bebidas destiladas um perfil mais maduro, é imitado o processo de amadurecimento em barris ou tipificado um determinado sabor de base, o qual é alcançado através do uso de bonificadores ou da tipagem. Em muitos países, na fabricação tradicional de aguardentes, é usada a adição de infusões ou extratos de carvalho, casca de noz verde, casca de amêndoas ou ameixas. Essa variedade também pode ser usada para outras bebidas destiladas escuras e todas as aplicações de bebidas armazenadas em barris – como vinho, cerveja, sidra ou bebidas não alcoólicas para adultos.
Boosters alcoólicos naturais dão às bebidas destiladas sem álcool propriedades alcoólicas autênticas, como uma sensação quente na boca, uma sensação de queimação e um calor na garganta que perdura. Os diversos boosters alcoólicos podem ser usados com aromas líquidos naturais para diferentes aplicações com uma sensação alcoólica autêntica – desde bebidas destiladas escuras, como rum ou uísque a bebidas transparentes, como o gin.
Desde limonadas e bebidas refrescantes artesanais a cervejas e bebidas destiladas sem álcool: o mercado está pronto para a próxima geração de prazer não alcoólico e oferece muitas opções para todos aqueles que querem abdicar do álcool.
