23. junio 2023
Tendencias y acontecimientos de 2023 en la industria de las bebidas
La industria de las bebidas sorprende constantemente con productos nuevos e innovadores, adaptándose así al gusto del consumidor. El mercado reacciona a las preferencias cada vez más cambiantes e individualizadas de los consumidores, introduciendo nuevos conceptos de productos que se caracterizan por ofrecer sabores innovadores, diseños atractivos y una impresionante funcionalidad. Además, los aspectos de salud y sostenibilidad tienen un papel cada vez más importante. Utilizando componentes funcionales e ingredientes naturales y vegetales de cultivo ecológico, la industria de las bebidas es una importante impulsora de tales aspectos en el mercado de la nutrición.
Experiencias de sabor innovadoras y multisensoriales
En un mercado tan dinámico como el de la industria de las bebidas, los productos que destacan son aquellos que demuestran su unicidad y despiertan el entusiasmo de los consumidores.
Estos no solo desean consumir alimentos y bebidas, sino también disfrutar de la experiencia. El conjunto de sus propiedades sensoriales es lo que hace que un producto pueda diferenciarse de los demás. Döhler trabaja codo con codo con sus clientes para crear experiencias multisensoriales dirigidas a todo el espectro de percepciones de los sentidos. Esta estrecha colaboración hace posible la obtención de productos únicos que satisfacen por completo los deseos y las necesidades de los consumidores.
Los grupos de consumidores jóvenes influyen decisivamente en tendencias actuales del segmento de las bebidas.
En esta área se pone el foco sobre todo en ofrecer colores llamativos y sabores exóticos. El uso de colores vivos e intensos dota a un producto de un atractivo visual que lo hace destacar en el punto de venta. Las nuevas bebidas con colores como el «Viva Magenta», que está marcando tendencia en 2023, entusiasman e incitan a las decisiones de compra impulsivas. Esas impresiones fascinantes y diversas, que combinan el color y el sabor en nuevas variantes, crean experiencias sensoriales extraordinarias.
En el área de la evolución del sabor sigue aún predominando el deseo de unicidad y creatividad. Los productos de ediciones especiales e incluso limitadas –como los conceptos «enigmáticos» que animan a los consumidores a adivinar un sabor oculto y a compartir sus experiencias en las redes sociales– ofrecen una experiencia de cliente emocionante e interactiva. La edición limitada de Coca Cola «Pixel Flavored», que se caracteriza por un 0 % de azúcar y un sabor misterioso, es un buen ejemplo de esta evolución y proporciona además interés y distintividad.
Perfiles de sabor tradicionales frente a nuevas aventuras gustativas
Los perfiles de sabor conocidos, tales como los sabores tradicionales cítricos, siguen gozando de una gran popularidad. Los sabores con notas cítricas son asociados con un mayor beneficio para la salud por el 60 % de los consumidores, y siguen siendo los sabores líderes en el mercado. Junto a las frutas clásicas, se están poniendo de moda cada vez más las variantes exóticas de cítricos como el pomelo, el yuzu o el kumquat. Estas confieren notas de sabor novedosas y excitantes a una amplia gama de bebidas, desde refrescos y bebidas energéticas hasta néctares y zumos de frutas.
Döhler trabaja en esta área con las plantas de procesado más modernas en los países de origen, como por ejemplo Brasil. Apoyadas por una red internacional de especialistas, estas crean soluciones de sabor sostenibles y a medida. Döhler combina conocimientos a nivel regional con tendencias globales para ofrecer soluciones de sabor auténticas y extraordinarias que se adaptan especialmente a las necesidades de los clientes y sus productos.
Además de los cítricos, los sabores florales están ganando cada vez más importancia en el sector de las bebidas y destacan por perfiles de sabor nuevos e interesantes, entre los que cabe destacar los de hibisco, jazmín, rosa o flor de saúco. La creciente popularidad de los productos de belleza funcionales enriquecidos con esencias vegetales está haciendo crecer la aceptación y el deseo de bebidas con esas interesantes notas de sabor floral, que están experimentando un impulso importante en el mercado.
El factor de la sostenibilidad
En el año 2022, el 58 % de los consumidores mostraron una marcada preferencia por alimentos y bebidas sostenibles, lo que revela su compromiso con un estilo de vida respetuoso con el medio ambiente.
Como proveedor líder de ingredientes naturales de alta calidad, Döhler garantiza una cadena de suministro transparente mediante su red de aprovisionamiento global. Esto posibilita el acceso a una cartera variada de materias primas que se cultivan y obtienen de forma sostenible. Mediante la colaboración estrecha con socios internacionales y la obtención y tratamiento de los productos en el origen, Döhler aplica un enfoque sostenible y orientado a la calidad en la adquisición de materias primas y en toda la cadena de creación de valor. Esto no solo ofrece una base óptima para la creación de productos sostenibles de calidad elevada, sino también garantiza unas perspectivas de planificación fiables.
Bebidas sanas y funcionales: una categoría cada vez más solicitada
La creciente importancia de un estilo de vida saludable ha hecho que los productos naturales y sostenibles –que contienen menos azúcar, incluyen componentes funcionales o llevan una declaración de etiqueta limpia– hayan adquirido una enorme popularidad. Pero para que esto sea así, es importante que los aspectos beneficiosos para la salud no perjudiquen al sabor. En colaboración con un equipo de expertos internacionales, Döhler ha diseñado una extensa gama de ingredientes «Taste Modulation» para, por ejemplo, productos con bajo contenido en azúcar, y ofrece artículos y soluciones naturales endulzantes, saborizantes, de enmascaramiento y de texturizado, que garantizan propiedades sensoriales excelentes en las distintas aplicaciones y son compatibles con declaraciones de etiqueta limpia.
Bajo la marca de familia MultiSweet® Plus, Döhler ofrece una amplia gama de sistemas de edulcorantes perfectamente adaptados a la creación de productos de calorías reducidas o libres de calorías, para las aplicaciones más diversas. Junto a endulzantes artificiales de alta intensidad como MultiSweet® Classic, la gama incluye sistemas de edulcorantes naturales como MultiSweet® Fruit y MultiSweet® Stevia.
Con sus MultiSense® Flavours, Döhler ofrece además ingredientes capaces de mejorar las propiedades sensoriales de los productos de azúcar reducido. Así, los saborizantes MultiSense® Sweet contribuyen a reducir el contenido de azúcar de cualquier producto a la vez que conservan todo su sabor.
En cambio, los saborizantes MultiSense® Masking enmascaran cualquier regusto de edulcorantes, proteínas u otras desviaciones de sabor no deseadas, y los aromas de MultiSense® Mouthfeel son capaces de mejorar la sensación en boca de las bebidas sin calorías o con calorías reducidas.
Las bebidas funcionales que aportan beneficios para la salud de los consumidores, con vitaminas naturales o el empleo de extractos de plantas, también ganan cada vez más popularidad. En esta área, el empleo de conceptos innovadores combinados con sabores excitantes abre numerosas posibilidades de posicionamiento, que abarcan desde bebidas funcionales energéticas o deportivas hasta bebidas de belleza.
Döhler se ha convertido en un referente con su amplia gama de ingredientes naturales, muchos de los cuales han sido diseñados especialmente para bebidas funcionales. El surtido de estos engloba combinaciones de vitaminas y minerales beneficiosas para la salud, proteínas vegetales y extractos de plantas en tendencia como moringa, baobab, ginseng, té verde y guaraná. Estos ingredientes no solo ofrecen una calidad nutricional optimizada: también seducen con su perfil de sabor excelente.
Bajo el lema «WE BRING IDEAS TO LIFE», Döhler colabora estrechamente con sus clientes suministrándoles una gama completa de ingredientes, sistemas de ingredientes y soluciones integrales. Este enfoque colaborativo permite hacer realidad conceptos innovadores y sostenibles, desde la idea inicial hasta que el producto acabado llega a las estanterías.
